猪肉松是一道由瘦肉沙糖等原料制成的菜品,具有柔软酥松、绵而不腻、味鲜香浓等特点,且易于消化吸收,营养价值高于一般猪肉类制品的特点。为了降低成本目前市面上多数为添加了豆粉之类的物质,吃到嘴里或者放在手指上碾,会有粉涩感觉。猪肉松本应该使用新鲜的猪后腿肉制作,除了添加一点糖和盐之外不添加任何东西,这样的猪肉松吃起来香脆入口即化。猪肉松的主要营养成分是碳水化合物脂肪、蛋白质和多种矿物质胆固醇含量低,蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁,味道鲜美,生津开胃,干软酥松,易于消化。
猪肉松(均值)无论蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,都风味香浓,营养丰富。猪肉松(均值)还具有较高的食疗营养价值。
将瘦肉洗净,切成小方粒,放火锅内加清水,用中火煮至剩下半杯肉汁时,猪肉已烂熟。将熟肉余汁取出放锅中,用慢火不断炒拌,然后加入绍酒生抽沙糖等调味,炒至肉粒发松时即成。炒肉松时切忌大火,以免烧焦而有苦味。
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稻香村,始创于公元1773年(清乾隆三十八年)的苏州,历经两个多世纪,一代代稻香村人的传承与创新,稻香村作为国家首批认定的“中华老字号”早已驰名中外,稻香村集团也已成为闻名中外的大型现代化食品企业。稻香村,被誉为“糕点泰斗”。