在蛋黄中加入色拉酱(加入沙拉酱既可以调节风味,又可以增加内馅儿的粘度,便于成团);放入猪肉松,搅拌成团。
三种面粉按比例混合,放入盆中。(糯米粉:粘米粉:澄面=10:1:1,配方为9个成品青团,如果要做更多,注意面粉的比例就好。)
放入白砂糖(用来去除麦青汁中的青涩味,如果是加了糖的麦青汁,可以省略。),麦青汁微波炉加热至温热状态,倒入盆中。
然后加入色拉油和温水,和成光滑的面团。(和好的面团成浅绿色,不要觉得颜色不对增加青汁的用量,蒸熟后颜色会变深。)
将面团分成约50克每个的剂子,盖保鲜膜防风干。(如果不喜欢吃皮,可以分成35克的剂子,建议初次尝试的还是分成50克,比较好操作。)
取一小面团,捏成窝状,包入一团做好的馅儿(约35克左右),像包蛋黄酥一样,用虎口向上推收口。
搓圆后摆入铺好油纸的蒸笼,放入蒸箱,面食模式90度10分钟。如果是蒸锅,中火蒸10分钟即可,火太大出炉后容易塌陷。