上海浦东香格里拉大酒店怡咖啡于6月8日起全新开启沈爷的宝贝美食盛宴第三季-夏日飨味,邀您与《舌尖上的中国》总顾问沈宏非共赏夏日佳膳。此外,全新升级后的怡咖啡,除了无限量呈现包括鲍鱼、龙虾、雪蟹、甜虾等多达十余款海鲜以及八国环球美味,更有鲜美肥腴的小龙虾,点燃夏日精彩。
千年湖州百年粽,湖州粽如同武侠小说中扫地僧般的存在,名号不甚响亮,低调着存在,一旦亮相便会让人惊为天物。下笔有江湖的金庸也是不择不扣的湖州粽的忠实拥护者。他曾在作品中两次提及湖州粽,更借韦小宝之口说出 入口甘美,无与伦比的赞誉。
沈爷携手湖州百年老店诸老大,私人订制的黑猪蛋黄霸王粽,只只足足半斤。选用膳博士黑猪猪肉,饮山泉,食五谷,肥肉香、瘦肉嫩,鲜味拔群。每只粽子里黑猪肉与蛋黄几乎占据了粽子的一半分量,吃起来每一口都有肉。粽叶的清香与糯米的软糯配上猪肉和蛋黄的鲜香,可谓名副其实的粽中之王。
900多年前,北宋著名词人秦少游就曾以咸鸭蛋馈赠老师和好友,并在诗歌《扬州以土物寄少游》中写道:凫子累累何足道,点缀盘飱亦时欲。诗中所提凫子就是咸鸭蛋。在扬州,每逢端午节,咸鸭蛋与粽子一样,都是缺一不可的节日食品。而祖籍高邮的大美食家汪曾祺在《故乡食物》中这样绘形绘神的记述:曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。
高邮湖麻鸭蛋个头大,分量重,破壳后蛋白洁白紧致,滑嫩如凝脂。蛋黄呈橘红色伴着溢出金的油,如同晴日夕阳西下,同时散发着淡淡的松仁香味。高邮湖远近闻名的四代湖鲜世家扁担姐不忘初心,始终延续这种古法手工用黄泥法手工腌制的高邮湖麻鸭蛋,保留了原本的高邮咸鸭蛋的味道。蛋黄个个起沙,有微妙的颗粒感;蛋白滑润,质地格外细腻,满嘴细腻绵密、油润醇香。祖籍高邮的大美食家汪曾祺在《故乡食物》中这样绘形绘神的记述:曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。
旧时江南夏日,家家户户都会自制虾籽酱油。袁枚在《随园食单》中曾对虾油有着这样的描写:买虾子数斤,同秋油入锅熬之,起锅用布沥出秋油,乃将布包虾子,同放罐中盛油。。熬煮虾籽酱油的火候掌控要求很高,欠则虾籽不熟,过则坏了酱油原本之酱香味。步步仔细,方能恰到好处。浓郁的酱香和满满浸润在酱油里的虾籽同时汩汩欲出,植物蛋白和动物蛋白交香辉映。
传统猪肉松的制作方法极为繁复,选料精、烹制久、完全人工捶肉与挑松,可谓精细繁琐。古龙天成菁选猪肉松精选新鲜猪后腿臀肉,瘦多肥少,作为肉松的原材料再适宜不过。只加入酱油与糖、盐等少许配料,经过4小时慢火炖煮,使肉之熟化,手工捶打让肉纤维松散后再经过4个小时的炒制,冷却后方可进行手工挑松。经过千锤百炼后的猪肉松纤维细长蓬松,色泽金黄,轻轻夹上几丝,放入口中,酥脆鲜香,咸甜可口。搭配一碗白粥,肉香和米香牵引着味蕾,回味鲜美,欲罢不能。
拥有超过百年历史的老恒和玫瑰腐乳是中国传统美食之一,四四方方红润的外表下隐约透着丝杏,浓郁芬芳的玫瑰香气与腐乳原有的豆脂醇香交融在一起。点在浅白的清粥之中,好似一朵红梅,闻之心动,望之生津,咸香甜蜜,回味无穷。
沈宏非先生1962年出生于上海, 曾于广州、北京、香港等地从事媒体工作,现为《舌尖上的中国》总顾问,美食工作者,自由撰稿人,制片人。此番合作,沈爷为怡咖啡注入无限美食灵感,共同奉上道道精选美馔。
春有百花,夏有小龙虾。小龙虾凭借红彤彤的外壳,紧实弹牙的虾肉和清甜鲜美的口感,俨然成为夏日餐桌上最常见的美食之一。除了十余款海鲜以及八国环球美味外,怡咖啡在这个夏日里特别推出红油和蒜蓉两种口味的小龙虾,让所到宾客沉醉在这一位丰腴肥美之中。