.选料及预处理以猪后腿肉为原料,经剔骨、修除脂肪、筋膜,切成小块,洗去油污装人模具内,送人急冻间冻结至中心温度为一
2.配料以50千克原料肉计算:特级酱油4. 2千克,白糖6 . 7千克,胡椒50克,鸡蛋1 . 5千克,味精0 . 25千克。3.拌料将上述调味料混合溶解后,拌人肉片内搅拌均匀,使调味料充分渗人肉中。
4.烘烤将肉片按规格摊在筛筐内,放人65℃烘房中进行烘烤,经5一6小时烘成干坯,自然冷却后为半成品,再送人150℃高温炉中烤至出油,呈棕红色。