．选料及预处理以猪后腿肉为原料，经剔骨、修除脂肪、筋膜，切成小块，洗去油污装人模具内，送人急冻间冻结至中心温度为一

2．配料以50千克原料肉计算：特级酱油4. 2千克，白糖6 . 7千克，胡椒50克，鸡蛋1 . 5千克，味精0 . 25千克。3．拌料将上述调味料混合溶解后，拌人肉片内搅拌均匀，使调味料充分渗人肉中。

4．烘烤将肉片按规格摊在筛筐内，放人65℃烘房中进行烘烤，经5一6小时烘成干坯，自然冷却后为半成品，再送人150℃高温炉中烤至出油，呈棕红色。