芦笋虽然是西餐食材，但如今在菜市场也很常见。品质低劣的芦笋煮熟后会带有苦味，很多酒楼食肆也怕将其煮得过熟会出现“臭青味”，所以掌握火候就需要娴熟的技艺。在粤菜中烹煮芦笋和芥蓝等蔬菜，厨师大多先用姜汁和米酒飞水，除了能很好地去除芦笋中的草酸外，还能增加香气。

材料：肉筋100克，鱼滑100克，芦笋200克，拍蒜15克，姜汁和米酒各少许，盐、糖、生抽和花生油各适量。

做法：肉筋切条用少许盐腌制片刻，下油锅香煎后用生抽、糖翻炒至上色，溅少许米酒后取出备用；鱼滑压至0.5厘米厚的饼状，在平底锅中煎至两面金黄，取出切成宽1.5厘米、长6厘的长条状备用（广州人将鱼滑做成这种状态俗称为“鱼松”）；芦笋切成5厘米长的段状，在加入了姜汁和米酒的开水中飞水备用。开锅下油，爆香拍蒜，放入芦笋翻炒至香气溢出，加入肉筋和鱼松继续翻炒，溅少许米酒，调味后勾薄芡即成。