牛腿肉(需要选纯瘦肉噢!)切成3厘米方小块,加入姜片,料酒。加入足量水,煮40分钟-1小时左右,(高压锅只要25分钟)到肉质软熟!可以轻松压散为标准。
最终获得一盘细细的牛肉丝,如果更精细一些,可以再手工挑拣一下,将过粗的肉丝都撕碎!越细口感越好噢!
全程中小火加热。不停翻炒牛肉。蒸干牛肉中的水分。一边翻炒一边按压牛肉,使纤维更快分离,肉松更细腻!
大约30分钟以后,牛肉全部炒到松散,牛肉松就完成啦!如果还需要更细,放凉以后再放到料理粉碎机里面打一遍!
1、每次建议只做500克生牛肉的分量,500克生牛肉的成品肉松大约150克左右,这样比较容易操作。而且几乎一周就能吃完。非常新鲜!