肉松标准是如何界定的?有些厂家的肉松面包,在配料表中了标注肉粉松,而有的只标注肉松,用的肉粉松标注肉松的属于误导消费者行为吗?消费者在选择含有肉松的产品时,如何看配料表?
带着这些疑问,食品伙伴网食品论坛推出新一期食品安全大家谈栏目,食品业内人士踊跃发言,表达自己的观点。
目前肉松行业大多执行SB/T 10281-2007《肉松》行业标准。按照SB/T 10281-2007《肉松》第4点规定,肉松产品分为以下3类:
肉松:用畜、禽瘦肉为原料,经煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。
油酥肉松:用畜、禽瘦肉为主要原料,经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再加入食用油脂炒制成颗粒状或短纤维状的肉制品。
肉粉松:用畜、禽瘦肉为主要原料,经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再加入食用油脂和适量面粉炒制成的颗粒状的肉制品。
网友“石竹”:新闻报道里的信息不明确,如果面包标签配料表里标注的是“肉松”,那么里面的配料就应该符合肉松标准里面的定义和相应的指标,如果不符合,可以举报到监管部门查处,如果符合,那就没有什么好说的。
网友“月半子”:肉粉松也是肉松的一种,商家已经在产品标签中做了标注,并非误导消费者。然而本次肉粉松事件反映出消费者希望明明白白消费的渴求。目前《肉松》行标并未对肉类及添加量标注做出强制要求,因此建议修改行标,增加这些内容。
网友“echomimimomo”:公司的产品标签设计都有送去标准院做审核并出具报告,对于肉松这个原料,工程师是建议大类+小类,例如添加的是肉粉松,配料表就应该标:肉松(肉粉松)。
网友“仲华”:其实,肉粉松是肉松的一种,炒制工艺大同小异,工艺上:油酥肉松和肉粉松多了个压松,肉松多了个搓松。肉松和油酥肉松一般是一次性炒出来的,肉粉松则可能需要进行二次炒制。原料上:油酥肉松加了食油脂,肉粉松加了食用油脂和豆粉。
网友“东海钓夫”:都跟风吸引眼球,谁探究其中,谁来个“豆松”的包装看看标签怎么标注的,配料是什么,执行标准是什么。GB/T 23968-2009 肉松,SB/T 10281-2007 肉松 定义都说以畜禽肉为主要原料,既然是主要原料,就可以添加其他辅料,那主要原料占比是多少,行业中也没有明确规定吧?
网友“linfang198307”:关键不是豆制品还是肉制品,而是宣传的时候有明显的欺诈,欺骗行为。
网友“卧龙耕者”:我觉得消费者吃肉松面包的目的,更多的还是为了一种色香味口感的享受,从营养角度去补充肉不如直接吃一盘红烧排骨,糖醋里脊之类的来的实际。所以记者们还是消停一下,别没事整事了,几块钱的面包,你还想整头猪回家啊!
针对SB/T 10281-2007《肉松》行业标准。肉松产品分类中,都已经明确了必须以“畜、禽瘦肉”为主要原料,其中肉松、油酥肉松和肉粉松都明确说“主要原料”是畜、禽瘦肉。所以符合此标准的肉松产品,其“畜、禽瘦肉”必须是排列在配料表首位的,否则就是不符合此标准的不合格产品。
对于“畜、禽瘦肉”添加量较少的,不能占据“主要原料”位置的“肉松”产品,就涉嫌虚假,误导消费者。至少也不能再执行此SB/T 10281肉松标准,其名称至少应该改为“人造肉松”、 “仿造肉松”或“模拟肉松”,让消费者通过“人造”、“仿造”或“模拟”等词语,可以识别出相应的产品不是“畜、禽瘦肉”制作的“肉松”。
新闻应该以真实性、准确性、及时性著称。网上大量转载报道的错误言论,误导广大民众对“肉松类产品和肉松”知识的普及和认识,误导民众的消费选择权。完全违背了新闻的真实性、准确性特点。对肉松和肉松类制品行业将造成沉重的打击。对守法守规生产经营的企业是不公平的。也无视了监管机构……查看详情>
作为新闻媒体,不求,以片面的了解,就对肉松(面包)行业作出错误的报道,哗众取宠,误导消费者。真是无知还有某些作为食品行业的食品人,对于这类报道,一点常识与专业性也没有,在未了解产品真实情况下,人传亦传,被媒体牵着牛鼻子走,还不时的抨击肉制品行业……查看详情>
经过这场闹哄哄的肉松风波,更多的消费者会了解到肉松行业的更多信息,那么在选购食品时,会更多关注食品的配料表、采用标准等信息,这应该是进步吧……查看详情>
近期,有市民爆料称,市面上销售的绝大多数肉松类产品配料为“猪肉味豆粉松”,这种豆粉松“原料跟猪肉无关,是豌豆粉加猪肉香精混合而成”。记者调查发现,加入了少许肉粉的豆粉松“假扮”肉松做内馅儿,几乎已是烘焙行业内公开的秘密。厂商为了降低成本,使用的并非真正的肉松。……查看详情>
如果你认为肉松一定是肉做的,那你可能就错了。连日来,记者根据居民反映调查了解到,平时市场上销售的肉松面包里所谓的“肉,是以假乱真的豆松。而这已是烘焙行业内部的公开”秘密“,为了减少成本,商家用”大豆粉“冒充肉松,以次充好。相关部门表示,如果商家打着肉松的旗号销售假肉松……查看详情>
近日,南京市民的朋友圈里广泛流传着一条信息,称市面上销售的绝大多数肉松类产品配料为“猪肉味豆粉松”,这种豆粉松“原料跟猪肉无关,是豌豆粉加猪肉香精混合而成”……查看详情>