不知从什么时候起，蒸蛋糕一下就火起来了，超越肉松饼成为零食新宠。的确，蒸蛋糕用料朴素、味道清淡、用蒸制代替烘烤更加健康，这些优势都让烤蛋糕有些黯然失色呢~不论是带有柠檬香气的小蒸糕，还是金灿灿的南瓜糕，亦或是咸味的海苔肉松蒸蛋糕，咬在嘴里那有别于传统蛋糕的口感都告诉我们蒸出来的蛋糕一点不差！

6倒入模具中，震泡，盖上耐高温保鲜膜（或盖个碟子）。蛋糕放进蒸锅，转中小火，蒸40-50分钟~

低筋面粉的多少也是影响到蛋糕口感（各品牌面粉吸水性不同），喜欢轻盈口感的低筋面粉加80g，牛奶加热至80度。 喜欢口感厚实一点的低筋面粉加85-90g，牛奶加热至40-50度即可。

①蛋白没有打发好（很多时候你觉得已经打发好了，其实真的没有打发到位呢~），或者打发蛋白的容器沾有油、蛋黄等。。

④关火后马上就揭开锅盖，使正在膨胀的食物突然遇到冷气而产生收缩，解决方法就是蒸锅关火后不要马上揭锅，稍等1～2分钟再揭盖，这样就不会出现急缩~

【用加热牛奶的器皿（没换器皿）】加油加低粉，器皿过热，面糊很稠，蛋糕发不起，或发起后回缩厉害。蛋糕蛋味浓，口感厚实。如果觉得蛋黄面糊过稠，可以适当加牛奶或水。

将模具放入沸腾的蒸锅内，中火，蒸20分钟左右。蛋糕蒸好后，将模具取出倒扣，即可轻松取出。切小块，趁热食用。

Q劲火腿丰富了咀嚼时的乐趣，中间是酥脆的肉松，蒸出来的蛋糕即便是低油少糖也一样让人吃的有滋有味。

准备好所需要的材料， 蛋清蛋黄分离分别装在无水无油的容器里，火腿肠切小粒，低筋面粉过筛备用。蒸锅内倒入足够的水烧开转小火。

先来打蛋白，加入几滴柠檬汁后用中速打蛋白，打到蛋白从大泡泡稍变成比较细腻的泡沫状后倒入一半的糖继续打匀到蛋白有奶油一样的光泽，接近湿性发泡。

然后加入剩下的糖，再加入分离出来的蛋黄，转换到最高档位继续搅打，打到颜色泛黄感觉到整个发泡起来了就可以了。我打到湿性发泡后又打了一会儿才结束。

然后把过筛好的面粉分两次放入，均匀的撒在蛋糊表面用刮刀由下往上捞拌，面糊里面没有面粉颗粒就好了，然后加入色拉油拌匀。

再次放入蒸锅中大约蒸15~20分钟左右，插入竹签试看蒸没蒸透，取出的竹签整体干燥没有黏黏的蛋糊在上面就表示蛋糕蒸好了，然后室温放凉二十分钟后用脱模刀脱模后包一层保鲜膜保湿放凉就可以了。

杨桃文化的视频里加了泡打粉，我没有加是因为概念里做需要打发的蛋糕是不加泡打粉的 我给忘了= =

加入油用刮刀搅匀至无颗粒干粉残留，面糊倒入模子中。（最好铺一层烘焙纸这样蒸出来的蛋糕拿出来底层会很平整）

开水上锅，中火蒸25~30分钟，关火虚蒸5分钟，牙签扎进去拔出来没有粘连就是熟了。（最好在锅盖上裹上抹布防止滴水，水的量一定要足够不要烧干了）

因为蜜豆有糖分，所以加入的砂糖请随自己的喜好适量增减，而且不是必需，如果不讲究口感不加油不加糖也完全可以

模子用的6寸的，倒入面糊的时候基本就是糊个底层，蒸出来是模具大概一半那么高，所以推荐更小的模具，蒸出来会更高更标准的圆柱状；

可以用杯模，但是每个杯子7~8分满面糊就可以了，不要倒满。方子的量大概是4-5个杯模这样子，整的时间也要相应缩短至12~15分钟

PS：可以用微波炉，请用微波炉适用的盛器，面糊的分量不要超过模子高度的一半，模子最好放在转盘中央保证受热均匀。大约600W的5分钟，中途要盯着膨胀情况，以免溢出。

模具抹少许油，将面糊倒入模具中，水开后入锅大火蒸8分钟，搅拌好的面糊要马上蒸，这样蛋糕会发的很高。