肉松：以畜禽瘦肉为主要原料，经修整、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松状的熟肉制品。

油酥肉松：以畜禽瘦肉为主要原料，经修整、切块、煮制、撇油、压松、调味、收汤、炒松再加入植物油脂炒制成颗粒状或短纤维状的熟肉制品。

肉粉松：以禽、畜瘦肉为主要原料，经煮制、切丁、撇油、压松、配料、收汤、炒松再加入食用油脂和适量豆粉炒制成的絮状或颗粒状的肉制品。

第一：肉松和油酥肉松用的肉是切块，因为这样炒出来的肉松才能形成肌肉纤维蓬松状或短纤维状等性状，制成品才能口感好有嚼劲；肉粉松用的肉是切丁，这样更容易炒制成颗粒状，才能更好的跟食用油脂和豆粉融合使制成品有入口即化的口感。

第二：肉松是一次性炒制出来的成品；油酥肉松是在一次炒制后加入植物油脂进行二次炒制制成的成品；肉粉松则是在一次炒制之后加入食用油脂和豆粉进行二次炒制制成的成品。