肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。从蒙古帝国早期，成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可·波罗在游记中的记述，蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。肉松制作简单无需“秀润加工”，蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说，而后金清朝被蒙古饮食影响，随之纳为己用。用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，肉松是亚洲常见的小吃，在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童食用，将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。

肉松

　　肉松自制方法：

1、猪里脊肉洗净控干顺着肌肉纤维切成大块，尽量不要横切，纤维保持长点。准备八角2个，草果2个，桂皮半个，备用。

猪里脊肉

切块

桂皮和八角

草果

　　2、切好的猪肉快放入压力锅中，在放入八角2个，草果2个，桂皮半个，加上适量的清水盖上盖子，烧开上气后转小火炖15分钟，压到肉一捏就碎。

放入调料

加入水没过肉

烧开上气后转小火炖15分钟

　　3、将压好的肉，捞出来控水晾凉。

将压好的肉，捞出来控水晾凉

　　4、把晾凉的肉放入保鲜袋里用擀面杖敲散，再用擀面杖反复擀压，多擀一会成为肉蓉状态。 擀不碎的用手撕一下。

先敲打

多擀一会成为肉蓉状态

擀不碎的用手撕一下

　　5、将肉丝放入面包桶内（我用手又把肉都撕了一遍，这样做出来的更适合宝宝吃）。加入糖一勺，橄榄油一勺，生抽2勺，老抽1勺，拌均匀。然后启动面包机的做肉松的程序，翻炒1小时即可（没有面包机炒锅是一样的。自己观察着上色均匀即可。

将肉丝放入面包桶内

加入糖一勺，橄榄油一勺，生抽2勺，老抽1勺

拌均匀

　　6、倒出来晾凉就可以装盘了。

装盘

装盘

装盘