肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末,它适宜保存,并便于携带。从蒙古帝国早期,成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可·波罗在游记中的记述,蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。肉松制作简单无需“秀润加工”,蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说,而后金清朝被蒙古饮食影响,随之纳为己用。用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的,肉松是亚洲常见的小吃,在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童食用,将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。
肉松
肉松自制方法:
1、猪里脊肉洗净控干顺着肌肉纤维切成大块,尽量不要横切,纤维保持长点。准备八角2个,草果2个,桂皮半个,备用。
猪里脊肉
切块
桂皮和八角
草果
2、切好的猪肉快放入压力锅中,在放入八角2个,草果2个,桂皮半个,加上适量的清水盖上盖子,烧开上气后转小火炖15分钟,压到肉一捏就碎。
放入调料
加入水没过肉
烧开上气后转小火炖15分钟
3、将压好的肉,捞出来控水晾凉。
将压好的肉,捞出来控水晾凉
4、把晾凉的肉放入保鲜袋里用擀面杖敲散,再用擀面杖反复擀压,多擀一会成为肉蓉状态。 擀不碎的用手撕一下。
先敲打
多擀一会成为肉蓉状态
擀不碎的用手撕一下
5、将肉丝放入面包桶内(我用手又把肉都撕了一遍,这样做出来的更适合宝宝吃)。加入糖一勺,橄榄油一勺,生抽2勺,老抽1勺,拌均匀。然后启动面包机的做肉松的程序,翻炒1小时即可(没有面包机炒锅是一样的。自己观察着上色均匀即可。
将肉丝放入面包桶内
加入糖一勺,橄榄油一勺,生抽2勺,老抽1勺
拌均匀
6、倒出来晾凉就可以装盘了。
装盘
装盘
装盘