对于月饼,一年不吃都不想!只是看见大家狂晒月饼手也痒痒了! 自己做月饼最大的好处就是想吃什么馅包什么馅,想吃多厚的皮就包多厚的。爱吃月饼皮…爱吃月饼皮…为毛全是薄皮大馅,一口下去重油重糖甜的齁嗓子!传统皮馅3、7或4、6,偏做5、5的一半一半的……… 50g的月饼皮、馅各25g。此量做了11个月饼。
By wiwiwi
用料饼皮: 中筋面粉 145克转化糖浆 93克枧水 2.5克花生油 33克馅料: 咸蛋黄 100g肉松 100g沙拉酱 75g表面: 蛋黄➕水
做法步骤
1、转化糖浆、枧水 、花生油用蛋抽搅拌均匀。
2、筛入面粉拌匀。
3、盖保鲜膜静置2小时。
4、蛋黄喷白酒去腥蒸熟。
5、碾碎。
6、加入肉松和沙拉酱拌匀,沙拉酱起粘合作用,蛋黄和肉松都是干性食材。
7、肉松蛋黄馅分11份,每份25g。
8、面团分11份,每份大约25g。
9、取一个月饼皮按扁用虎口,面皮一点点往上推包住馅。滚圆。
10、月饼搓稍微长一些便于压模时面团不碰到模具边缘。
11、放入模具中压膜。如果粘模具,模具可以撒少量干粉防粘。
12、用50g月饼模具压成型码放烤盘上。喷薄薄一层水。
13、烤箱预热,200度先烤5分钟后取出。
14、刷薄薄一层蛋黄加水液,最好用毛刷,不用硅胶刷,蛋液刷多了月饼印花就不清晰了。
15、继续放烤箱中,转180度13分钟左右,上色满意了即可。刚出炉时是软的凉了变硬了,回油2-3天后柔软食用最佳。
16、非常好吃!蛋黄的油香和肉松的酥香混合一起的口感超赞!与其说是月饼其实就算一种点心吧!
17、成品图
18、好次!
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