对于月饼，一年不吃都不想！只是看见大家狂晒月饼手也痒痒了！ 自己做月饼最大的好处就是想吃什么馅包什么馅，想吃多厚的皮就包多厚的。爱吃月饼皮…爱吃月饼皮…为毛全是薄皮大馅，一口下去重油重糖甜的齁嗓子！传统皮馅3、7或4、6，偏做5、5的一半一半的……… 50g的月饼皮、馅各25g。此量做了11个月饼。

By wiwiwi

用料饼皮： 中筋面粉 145克转化糖浆 93克枧水 2.5克花生油 33克馅料： 咸蛋黄 100g肉松 100g沙拉酱 75g表面： 蛋黄➕水

做法步骤

1、转化糖浆、枧水 、花生油用蛋抽搅拌均匀。

2、筛入面粉拌匀。

3、盖保鲜膜静置2小时。

4、蛋黄喷白酒去腥蒸熟。

5、碾碎。

6、加入肉松和沙拉酱拌匀，沙拉酱起粘合作用，蛋黄和肉松都是干性食材。

7、肉松蛋黄馅分11份，每份25g。

8、面团分11份，每份大约25g。

9、取一个月饼皮按扁用虎口，面皮一点点往上推包住馅。滚圆。

10、月饼搓稍微长一些便于压模时面团不碰到模具边缘。

11、放入模具中压膜。如果粘模具，模具可以撒少量干粉防粘。

12、用50g月饼模具压成型码放烤盘上。喷薄薄一层水。

13、烤箱预热，200度先烤5分钟后取出。

14、刷薄薄一层蛋黄加水液，最好用毛刷，不用硅胶刷，蛋液刷多了月饼印花就不清晰了。

15、继续放烤箱中，转180度13分钟左右，上色满意了即可。刚出炉时是软的凉了变硬了，回油2-3天后柔软食用最佳。

16、非常好吃！蛋黄的油香和肉松的酥香混合一起的口感超赞！与其说是月饼其实就算一种点心吧！

17、成品图

18、好次！

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