咸味的戚风更得我心,吃多了甜的蛋糕,换一个咸口的真的觉得与众不同,而且我蜜汁喜欢迷迭香等香草料的味道,不过如果你没有或不喜欢可以忽略不放。因为一人食,所以只做了3个蛋的版本,我用的中空模具,因为临时找不到6寸活底戚风模具。
By Queen_Chow
用料鸡蛋(65g一个) 3个低筋面粉 70g牛奶 48g玉米油 30g肉松 35g盐 3g黑胡椒碎+迷迭香碎 5g#蛋白部分# 蛋白 3g细砂糖 25g柠檬汁或白醋 2-3滴
做法步骤
1、鸡蛋65g大鸡蛋,然后蛋白和蛋黄分离,蛋白放入无油无水干净的盆里,使用的模具用7寸中空或6寸活底
2、在一个干净的盆里放入牛奶,玉米油和盐
3、用蛋抽搅拌均匀
4、筛入低粉,然后用蛋抽Z字型搅拌至无干粉,记得是Z字型,这样避免起劲
5、放入3个蛋黄,依然用Z字型搅拌均匀
6、把面糊过筛,这是细腻口感的关键
7、最后放入肉松、黑胡椒碎、和迷迭香碎,如果没有或者不喜欢黑胡椒碎和迷迭香碎就忽略。用刮刀翻拌均匀即可
8、分三次加入细砂糖,打发蛋白,打发蛋白期间预热烤箱,蛋白打发时加入几滴白醋或柠檬汁,打发至中性发泡状态,就是提起打蛋头,呈现小弯头状态。不要过度打发
9、取三分之一蛋白加入蛋黄糊,用刮刀翻拌均匀。是翻拌和一字型手法
10、再加入1/3蛋白,用刮刀翻拌均匀。是翻拌和一字型手法
11、最后把剩下的1/3蛋白也是如此手法,翻拌均匀后倒入模具,即可。
12、轻轻的震出气泡和表面均匀
13、放进预热好的烤箱,中下层,上下火170度50min即可,出炉后,倒扣至完全冷却后脱模
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