咸味的戚风更得我心，吃多了甜的蛋糕，换一个咸口的真的觉得与众不同，而且我蜜汁喜欢迷迭香等香草料的味道，不过如果你没有或不喜欢可以忽略不放。因为一人食，所以只做了3个蛋的版本，我用的中空模具，因为临时找不到6寸活底戚风模具。

By Queen_Chow

用料鸡蛋（65g一个） 3个低筋面粉 70g牛奶 48g玉米油 30g肉松 35g盐 3g黑胡椒碎+迷迭香碎 5g#蛋白部分# 蛋白 3g细砂糖 25g柠檬汁或白醋 2-3滴

做法步骤

1、鸡蛋65g大鸡蛋，然后蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无油无水干净的盆里，使用的模具用7寸中空或6寸活底

2、在一个干净的盆里放入牛奶，玉米油和盐

3、用蛋抽搅拌均匀

4、筛入低粉，然后用蛋抽Z字型搅拌至无干粉，记得是Z字型，这样避免起劲

5、放入3个蛋黄，依然用Z字型搅拌均匀

6、把面糊过筛，这是细腻口感的关键

7、最后放入肉松、黑胡椒碎、和迷迭香碎，如果没有或者不喜欢黑胡椒碎和迷迭香碎就忽略。用刮刀翻拌均匀即可

8、分三次加入细砂糖，打发蛋白，打发蛋白期间预热烤箱，蛋白打发时加入几滴白醋或柠檬汁，打发至中性发泡状态，就是提起打蛋头，呈现小弯头状态。不要过度打发

9、取三分之一蛋白加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀。是翻拌和一字型手法

10、再加入1/3蛋白，用刮刀翻拌均匀。是翻拌和一字型手法

11、最后把剩下的1/3蛋白也是如此手法，翻拌均匀后倒入模具，即可。

12、轻轻的震出气泡和表面均匀

13、放进预热好的烤箱，中下层，上下火170度50min即可，出炉后，倒扣至完全冷却后脱模

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