肉松小贝虽然已经是过气网红了,但是一直是我家人尤其是长辈最爱的蛋糕之一,可能是因为肉松的咸和辣中和了蛋糕的甜吧。今天可小厨教你在家轻松做出肉松小贝,再也不用排队买了!
食材:
A部分
蛋黄 4个
细砂糖 23g
水 40g
食用油 40g
低筋面粉 66g
B部分
蛋白 4个
细砂糖 65g
辅料
肉松 适量
沙拉酱 适量
1.A部分:蛋黄加细砂糖搅匀,加入水搅匀,再加入食用油持续搅拌,让油水乳化,也就是表面气泡从大变小,表面非常细腻,液体浓稠。最后筛入低筋面粉,搅拌均匀。
2.B部分:用电动打蛋器打发蛋白,打发过程中分三次加入细砂糖,打发至提起打蛋器,可以拉出细长小尖角。
3.AB部分混合:打发好的蛋白捞出三分之一加入A部分,搅拌均匀,然后将A部分倒回剩下的三分之二的蛋白中,用切拌的方式搅拌均匀。
Tip:切拌手法就像炒菜的时候翻锅底一样,刮刀从2点中的切入,直接平移至8点钟的方向提起,将底部的蛋黄糊翻上来,同时左手逆时针旋转搅拌盆,不断重复此动作至混合均匀。
4.倒入烤盘28*28金色烤盘,烤箱提前预热,上下火170℃,预热好后将烤盘放入中下层,烘烤25分钟左右。烤好后出炉倒扣,放凉备用。
5.用圆形模具将蛋糕坯分成一个个圆片,两片两片一组。
6.在蛋糕的一面抹上沙拉酱,两片粘在一起,再在蛋糕外围刷上沙拉酱,滚上肉松即可。