在古代,人们通过去除肉的水分,再制作成粉末,密封保存起来,这样的粉末肉便是我们常说的肉松。还记得第一次吃肉松,还是小时候吃肉松面包,当时咬到的肉松就觉得非常好吃,那个味道一直让我念念不忘。平时我们大多数人都会出去外面购买,很少有人自己做肉松,可是曾经看到电视上报道过,有些黑心商贩不是用肉做,甚至用棉花、纸巾等东西代替肉松出售,即使是真的肉,也会有很多的添加剂,自从看到这样报道后,就很少去买肉松面包吃了,也不敢买外面的肉松了。
其实制作肉松不需要很繁琐的步骤,就是需要一点儿时间,一共分为四大步,切肉、炖肉、擀肉、炒肉,就可以做出蓬松柔软的肉松,而且自己做的肉松纯天然没有添加剂, 好吃又健康也更放心,就算是厨房小白,也完全不用担心学不会。吃早餐的时候,取一点肉松拌进粥里,还有做点心的馅料,做调料等等,相当的美味,而且还很有营养。下面是肉松的具体做法:
食材准备:里脊肉、姜、葱、白芝麻、冰糖、料酒、老抽、盐、食用油
具体步骤:
1、准备一斤里脊肉,清洗干净后沥干水分,剔去里脊肉的筋膜,然后切成1cm左右的小块装盘备用。生姜切片,小葱切掉根部打个结备用;
2、锅中倒入适量清水,将切好的里脊肉凉水下锅,下入姜片、葱结,开大火烧开,水开之后用勺子撇去浮沫,将浮沫撇干净后加入适量盐、一把冰糖、适量料酒、老抽上色,用汤勺推动几下,将调料化开,然后转中小火盖上锅盖,炖煮1个小时;
3、一个小时后,肉已经炖得已经非常酥烂了,挑出葱结和姜片,然后用漏勺捞出肉块沥干水分,装入碗中,用擀面杖把肉压成松散的状态,再用手搓成蓬松状的肉絮;
4、热锅,锅中倒入适量食用油,油热下入捣碎了的肉絮,开最小火不断的翻炒肉絮,全程一定要开小火翻炒,否则很容易糊掉的。小火慢慢的将肉松中的水分炒干,慢慢炒至蓬松,然后倒入适量的白芝麻,继续不断翻炒,大概翻炒20分钟左右 ,肉松变得越来越蓬松,颜色变得黄亮,就可以关火出锅啦;
5、盛入盘中,一份香喷喷肉松就做好了,因为我做的这款肉松是原味的,所以没有加入过多的调料,如果喜欢香辣口味或者是咸甜口味的,可以适当加些别的调料。待肉松彻底放凉之后,装入保鲜袋中保存,想吃的时候再拿出来,不论吃面包、馒头还是喝白粥,都可以加上一点儿肉松。
小贴士:
1、整个制作过程较长,要有些耐心,炒制的时候需要开最小火不断翻炒肉松,让其受热均匀炒干水分,同时避免炒糊,大概20分。
2、制作肉松可以选用猪肉、牛肉、鸡胸肉等,制作的方法都是一样的,选择猪肉的时候可以选择里脊肉,里脊肉非常的嫩,肉上有一层白色的筋膜,最好去掉,否则做出来会影响口感。
3、 炒好的肉松一定要放凉再装,因为自己制作的肉松没有任何添加剂,比较容易变质,所以需要用保鲜袋密封起来,放到冰箱中冷藏保存。