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2020年4月12日
肉松的制作教程,一斤肉能做一大包,下饭配粥还能当下酒菜
2020年4月14日
2020年4月13日
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肉松手撕面包,一层一层撕出来的松软,配方原来是加入这个…

我这两天的早餐都是被这款肉松手撕面包承包了。

撕着撕着,吃着吃着,真的上瘾了,一个人吃了一个4寸的。

做面包是个考验耐心的事,揉面、发酵、静置、整形、烘烤。

每一步都有可能影响着成品的品质,而且面粉的吸水性、配方的可操作性、

发酵的温度和湿度都是有影响的。

最近在家,就一遍遍的去做面包,感受面团的柔软度,熟悉面团的状态。

肉松手撕面包,一层一层撕出来的松软,配方原来是加入这个…

这款肉松面包整型非常简单,做出来的卖相还不错。

三层面团,三层肉松,三层沙拉酱,

所以每撕一块小面包都能吃到肉松和沙拉酱的味道。

这种真材实料啊,也只有自家能做出来了。

肉松手撕面包,一层一层撕出来的松软,配方原来是加入这个…

为了让面包更松软,配方里加入了适量的低粉。

高粉的蛋白质含量是比较高,所以面筋更多更有韧性,

加入适量低粉的作用就是降低面包的韧性,使得面包更加的松软。

· 制作材料 ·(1个6寸中空模具+1个4寸模具)

高粉220g 低粉30g 奶粉15g

牛奶110ml 鸡蛋1个(50g) 细砂糖25g

盐4g 酵母3g 无盐黄油25g

肉松,沙拉酱适量

(可以加入海苔肉松,加入一点香葱更加香,

沙拉酱还可以换成蛋黄酱)

1、揉面

肉松手撕面包,一层一层撕出来的松软,配方原来是加入这个…

除黄油以外,所有材料混合一起,揉成一个比较光滑的面团。

因为每个牌子面粉的吸水性不一样,所以液体材料不要一次性倒完了,

预留一部分,根据面团的状态增加。特别是手揉的小伙伴们,需要注意的哦。

肉松手撕面包,一层一层撕出来的松软,配方原来是加入这个…

加入黄油以后,继续揉成完全扩展的状态。

肉松手撕面包,一层一层撕出来的松软,配方原来是加入这个…

揉好的面团是不粘手很光滑柔软的,轻轻拉扯能拉出薄膜的。

肉松手撕面包,一层一层撕出来的松软,配方原来是加入这个…

2、一次发酵

肉松手撕面包,一层一层撕出来的松软,配方原来是加入这个…

盖上保鲜膜,烤盘放碗热水,可以借助烤箱发酵的功能进行发酵的。

如果烤箱没有发酵功能,也可以利用烤箱密封的环境来进行发酵。

肉松手撕面包,一层一层撕出来的松软,配方原来是加入这个…

发酵到两倍左右的大小,手指蘸点干粉,戳进去,不回缩不回弹,

第一次发酵就完成了。

3、排气、整形

肉松手撕面包,一层一层撕出来的松软,配方原来是加入这个…

排气,直接擀成一大片面饼,不需要擀得特别薄的。

肉松手撕面包,一层一层撕出来的松软,配方原来是加入这个…

再切成小块小块的,随意一点就可以了,也不需要每个大小一致的。

肉松手撕面包,一层一层撕出来的松软,配方原来是加入这个…

模具周边和底部刷上一层油,这样是为了方便脱模。

肉松手撕面包,一层一层撕出来的松软,配方原来是加入这个…

铺上一层小块面团,不需要铺得特别满的,留出空隙出来发酵。

放入一层肉松,挤入沙拉酱。

一共是三层,小面团+肉松+沙拉酱。

4、二次发酵、烘烤

肉松手撕面包,一层一层撕出来的松软,配方原来是加入这个…

进行二次发酵,同样的可以利用烤箱来进行发酵的,发酵到两倍左右。

肉松手撕面包,一层一层撕出来的松软,配方原来是加入这个…

发酵好的面团,基本就已经满模了,中间也不会是空心的。

所以在摆放小面团的时候,不需要铺满铺紧的。

提前预热烤箱180度,放进烤箱,180度,25-28分钟左右,

表面上色以后盖上锡纸。

肉松手撕面包,一层一层撕出来的松软,配方原来是加入这个…

香喷喷的肉松手撕面包就做好了。

这款面包整体口味是咸中带甜,香软可口的,不需要刀切,

直接手撕,一小块一小块的,都夹着肉松和沙拉酱,非常好吃。

肉松手撕面包,一层一层撕出来的松软,配方原来是加入这个…

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