肉松小蛋糕

· 制作材料 ·

植物油 50g/ 牛奶 60g

低筋面粉 70g / 细砂糖 60g

鸡蛋4个 / 柠檬汁 几滴

海苔 适量 / 沙拉酱 适量

肉松 适量

· 制作工具 ·

网筛/ 电动打蛋器

小刀 / 抹刀

制作步骤

1、牛奶、玉米油混合，搅匀。

2、筛入低筋面粉，手动打蛋器Z字搅拌均匀，至无干粉状态。

3、加入蛋黄，Z字搅拌均匀。

4、蛋白中加几滴柠檬汁。

5、细砂糖分三次加入，打发至干性发泡，提起打蛋器蛋白霜呈直立小尖角。

6、取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。

7、再倒回到蛋白霜中，翻拌均匀。

8、倒入铺好油纸的烤盘中，抹平，轻震出气泡。

9、放入预热好的烤箱上下火180度，烘烤25-30分钟。

10、出炉后放凉，用刀将蛋糕坯切成6X6的小蛋糕片。

11、取2份小蛋糕片，中间抹上沙拉酱，粘合在一起。

12、四周抹上沙拉酱，在做好的肉松海苔中滚上一圈，粘上一层肉松海苔即可。

芋泥蛋黄肉松小贝

· 制作材料 ·

甜沙拉酱 30g / 咸蛋黄 6个

芋泥 180g / 肉松 200g

海苔碎 适量 / 鸡蛋 4个

玉米淀粉 10g / 低筋面粉 65g

细砂糖 10g+30g / 牛奶 50g

盐1g / 植物油 40g

· 分量 ·

此配方可制作一盘

· 所需工具 ·

打蛋盆 打蛋器 圆形慕斯模具 剪刀

制作步骤

首先制作蛋糕胚

1、将蛋清、蛋黄分离，蛋黄中加入10g糖、牛奶，搅拌至糖完全融化。再加入植物油，继续搅拌。

2、筛入低筋面粉、玉米淀粉，加盐，划Z字型搅拌至顺滑无颗粒，注意不要过度搅拌，以免起筋。

3、打发蛋白，30g糖分三次加入，打发至湿性发泡。

4、先将三分之一蛋白拌入蛋黄糊，翻拌均匀后，再倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀。

5、拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，抹平表面，轻震排气。放入上下火170℃的烤箱中烘烤18分钟左右。

6、烤好后放凉，用圆形慕斯模具切出蛋糕片。

然后制作蛋黄芋泥馅

7、烤盘垫上锡纸，放上咸蛋黄，喷上一点白酒，烤箱上下火180℃烤约8分钟左右。

8、用叉子将咸蛋黄压碎，不用太细，保留颗粒感的口感更好，再将压碎的咸蛋黄倒入沙拉酱中拌匀。

9、蛋黄馅分成约20g每个的小份搓圆，芋泥分成30g每个的小份，盖上保鲜膜备用。

10.芋泥球搓圆后压平，放上蛋黄馅包起来搓圆，然后稍稍压扁。

最后组装

11、在蛋糕片的一面抹上沙拉酱。

12、放上芋泥蛋黄馅，盖上另外一片摸了沙拉酱的蛋糕，粘好。

13、海苔碎加入肉松中拌匀。在蛋糕最外层蘸一层沙拉酱（方便粘牢肉松海苔），放到肉松海苔中间滚一圈，毛茸茸的芋泥蛋黄肉松小贝就做好了。

文章来源：安琪酵母烘焙之家

版权归原作者所有 如有问题请与我们联系