· 制作材料 ·
植物油 50g/ 牛奶 60g
低筋面粉 70g / 细砂糖 60g
鸡蛋4个 / 柠檬汁 几滴
海苔 适量 / 沙拉酱 适量
肉松 适量
· 制作工具 ·
网筛/ 电动打蛋器
小刀 / 抹刀
制作步骤
1、牛奶、玉米油混合,搅匀。
2、筛入低筋面粉,手动打蛋器Z字搅拌均匀,至无干粉状态。
3、加入蛋黄,Z字搅拌均匀。
4、蛋白中加几滴柠檬汁。
5、细砂糖分三次加入,打发至干性发泡,提起打蛋器蛋白霜呈直立小尖角。
6、取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。
7、再倒回到蛋白霜中,翻拌均匀。
8、倒入铺好油纸的烤盘中,抹平,轻震出气泡。
9、放入预热好的烤箱上下火180度,烘烤25-30分钟。
10、出炉后放凉,用刀将蛋糕坯切成6X6的小蛋糕片。
11、取2份小蛋糕片,中间抹上沙拉酱,粘合在一起。
12、四周抹上沙拉酱,在做好的肉松海苔中滚上一圈,粘上一层肉松海苔即可。
· 制作材料 ·
甜沙拉酱 30g / 咸蛋黄 6个
芋泥 180g / 肉松 200g
海苔碎 适量 / 鸡蛋 4个
玉米淀粉 10g / 低筋面粉 65g
细砂糖 10g+30g / 牛奶 50g
盐1g / 植物油 40g
· 分量 ·
此配方可制作一盘
· 所需工具 ·
打蛋盆 打蛋器 圆形慕斯模具 剪刀
制作步骤
首先制作蛋糕胚
1、将蛋清、蛋黄分离,蛋黄中加入10g糖、牛奶,搅拌至糖完全融化。再加入植物油,继续搅拌。
2、筛入低筋面粉、玉米淀粉,加盐,划Z字型搅拌至顺滑无颗粒,注意不要过度搅拌,以免起筋。
3、打发蛋白,30g糖分三次加入,打发至湿性发泡。
4、先将三分之一蛋白拌入蛋黄糊,翻拌均匀后,再倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀。
5、拌好的蛋糕糊倒入烤盘中,抹平表面,轻震排气。放入上下火170℃的烤箱中烘烤18分钟左右。
6、烤好后放凉,用圆形慕斯模具切出蛋糕片。
然后制作蛋黄芋泥馅
7、烤盘垫上锡纸,放上咸蛋黄,喷上一点白酒,烤箱上下火180℃烤约8分钟左右。
8、用叉子将咸蛋黄压碎,不用太细,保留颗粒感的口感更好,再将压碎的咸蛋黄倒入沙拉酱中拌匀。
9、蛋黄馅分成约20g每个的小份搓圆,芋泥分成30g每个的小份,盖上保鲜膜备用。
10.芋泥球搓圆后压平,放上蛋黄馅包起来搓圆,然后稍稍压扁。
最后组装
11、在蛋糕片的一面抹上沙拉酱。
12、放上芋泥蛋黄馅,盖上另外一片摸了沙拉酱的蛋糕,粘好。
13、海苔碎加入肉松中拌匀。在蛋糕最外层蘸一层沙拉酱(方便粘牢肉松海苔),放到肉松海苔中间滚一圈,毛茸茸的芋泥蛋黄肉松小贝就做好了。
文章来源:安琪酵母烘焙之家
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