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快速出绒自制肉松(无面包机)
2020年4月9日
花钱都买不到的品种超丰富肉松,一口有六种食材!操作简单味道棒
2020年4月9日
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吃一口就会爱上的肉松小甜点!建议收藏

肉松小蛋糕

吃一口就会爱上的肉松小甜点!建议收藏

· 制作材料 ·

植物油 50g/ 牛奶 60g

低筋面粉 70g / 细砂糖 60g

鸡蛋4个 / 柠檬汁 几滴

海苔 适量 / 沙拉酱 适量

肉松 适量

· 制作工具 ·

网筛/ 电动打蛋器

小刀 / 抹刀

制作步骤

吃一口就会爱上的肉松小甜点!建议收藏

1、牛奶、玉米油混合,搅匀。

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2、筛入低筋面粉,手动打蛋器Z字搅拌均匀,至无干粉状态。

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3、加入蛋黄,Z字搅拌均匀。

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4、蛋白中加几滴柠檬汁。

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5、细砂糖分三次加入,打发至干性发泡,提起打蛋器蛋白霜呈直立小尖角。

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6、取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。

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7、再倒回到蛋白霜中,翻拌均匀。

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8、倒入铺好油纸的烤盘中,抹平,轻震出气泡。

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9、放入预热好的烤箱上下火180度,烘烤25-30分钟。

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10、出炉后放凉,用刀将蛋糕坯切成6X6的小蛋糕片。

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11、取2份小蛋糕片,中间抹上沙拉酱,粘合在一起。

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12、四周抹上沙拉酱,在做好的肉松海苔中滚上一圈,粘上一层肉松海苔即可。

芋泥蛋黄肉松小贝

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· 制作材料 ·

甜沙拉酱 30g / 咸蛋黄 6个

芋泥 180g / 肉松 200g

海苔碎 适量 / 鸡蛋 4个

玉米淀粉 10g / 低筋面粉 65g

细砂糖 10g+30g / 牛奶 50g

盐1g / 植物油 40g

· 分量 ·

此配方可制作一盘

· 所需工具 ·

打蛋盆 打蛋器 圆形慕斯模具 剪刀

制作步骤

首先制作蛋糕胚

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1、将蛋清、蛋黄分离,蛋黄中加入10g糖、牛奶,搅拌至糖完全融化。再加入植物油,继续搅拌。

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2、筛入低筋面粉、玉米淀粉,加盐,划Z字型搅拌至顺滑无颗粒,注意不要过度搅拌,以免起筋。

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3、打发蛋白,30g糖分三次加入,打发至湿性发泡。

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4、先将三分之一蛋白拌入蛋黄糊,翻拌均匀后,再倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀。

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5、拌好的蛋糕糊倒入烤盘中,抹平表面,轻震排气。放入上下火170℃的烤箱中烘烤18分钟左右。

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6、烤好后放凉,用圆形慕斯模具切出蛋糕片。

然后制作蛋黄芋泥馅

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7、烤盘垫上锡纸,放上咸蛋黄,喷上一点白酒,烤箱上下火180℃烤约8分钟左右。

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8、用叉子将咸蛋黄压碎,不用太细,保留颗粒感的口感更好,再将压碎的咸蛋黄倒入沙拉酱中拌匀。

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9、蛋黄馅分成约20g每个的小份搓圆,芋泥分成30g每个的小份,盖上保鲜膜备用。

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10.芋泥球搓圆后压平,放上蛋黄馅包起来搓圆,然后稍稍压扁。

最后组装

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11、在蛋糕片的一面抹上沙拉酱。

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12、放上芋泥蛋黄馅,盖上另外一片摸了沙拉酱的蛋糕,粘好。

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13、海苔碎加入肉松中拌匀。在蛋糕最外层蘸一层沙拉酱(方便粘牢肉松海苔),放到肉松海苔中间滚一圈,毛茸茸的芋泥蛋黄肉松小贝就做好了。

吃一口就会爱上的肉松小甜点!建议收藏

文章来源:安琪酵母烘焙之家

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