清明还在吃传统青团吗?来尝尝这款艾草味的麻薯吧。麻薯皮除了有艾草的清香,还有浓郁的奶香味,馅心是时下最受欢迎的咸蛋黄肉松。口感咸甜复合,外观看上去也很高级,一个个软糯糯的捏在手上特别治愈。
《咸蛋黄肉松艾草麻薯》
预计时间:60 mins︱ 难度系数★★★
○ 咸蛋黄肉松馅:8个量
● 咸蛋黄 5个约53克
● 海苔肉松 50克
● 色拉酱 30克
○ 麻薯面团:8个量
● 糯米粉 79克
● 木薯粉淀粉 21克
● 玉米淀粉 29克
● 牛奶 143克
● 水 28克
● 糖 43克
● 黄油 14克
● 艾草粉 3.5克
○ 裹粉
● 玉米淀粉 少许
咸蛋黄入蒸锅蒸15分钟,熟成后压碎过滤,和肉松色拉酱搅拌成团,分成15克每份,滚圆备用。
麻薯材料除黄油外,混合搅拌。盖保鲜膜入蒸锅蒸20分钟。
趁热取出加入黄油,稍翻拌后用手揉匀。将麻薯面团分成八份,滚圆备用。
如果做得多,可以将麻薯面团用保鲜膜包起来,防止表面吹干。
取一份包入咸蛋黄肉松馅,底部收口滚圆。表面筛上裹粉后,用毛刷刷均匀即可。
裹粉的制作:将淀粉倒入锅内,不用加油,小火炒熟即可。炒的时候要不停翻拌,淀粉微微发黄就熟了。
这款麻薯口感软糯,除了有浓烈的艾草香味,入口还有浓郁奶香,夹杂着脆脆的芝麻海苔,回味咸蛋黄肉松特有的鲜咸,总之是一款咸甜并存的小食。
冷食热食均可,喜欢软糯口感的,可以放微波炉加热30秒。