又是一年清明节，又是一年青团季，各种各样口味的青团又陆陆续续地上市啦，那光滑油绿，软糯黏韧的样子，实在是诱人得很呀~

豆沙、麻芯、芒果、雪菜……青团的口味是越来越丰富了，但是本君最喜欢的馅儿还是要数这咸蛋黄肉松馅，毕竟人家可是个网红口味呢~

醇香咸鲜的蛋黄与肉松融合在一起，再加上外边包裹着的青色糯米层还散发着淡淡的艾草香，每咬一口，那黏糯细腻的滋味瞬间就能让你成为它的忠诚吃货

这样一款神仙美味般的青团，到底是怎么做出来的呢，大家不妨来看一看吧！

咸蛋黄肉松青团

食材：艾草150g、水275g、澄面25克、猪油7克、糯米粉300克、糖30g、 咸鸭蛋黄6粒、肉松150克、沙拉酱100克、熟玉米油20克

教程by茹絮

制馅

1、先把咸鸭蛋黄取出，放入蒸锅蒸8分钟至熟透

2、取出来用勺子压碎

3、加入肉松，想要口感细腻的可以把肉松尽可能地剪碎了

4、再挤入沙拉酱搅拌均匀，更喜欢蛋黄酱的可以换成蛋黄酱

5、把拌匀的蛋黄肉松分成每20克一份，揉成团备用

制皮

1、艾草摘取叶子，洗净后在沸水中烫软，捞出浸入冷水中

2、把冷却后的艾草捞出挤干水分，放入榨汁机，加入275g的清水打成艾草汁，用滤网过滤出残渣

3、把糯米粉、澄面和白砂糖混合搅拌均匀

4、倒入滤过的艾草汁，搅拌成絮

5、如果出现干粉较多、面絮偏干的情况，就再往里加入少许的温水调和

6、然后用手将面絮揉捏成面团

7、挖入一勺猪油进去

8、再次将面团揉一次，把猪肉均匀地揉进面团里，将面团变得光滑柔韧

制团

1、取30克的艾草面团，揉圆后按扁

2、放入做好的蛋黄肉松馅

3、利用虎口慢慢的将面皮收紧成团

4、再将它揉圆到没有明显缝隙即可，一颗青团就包好了！

5、依次包好所有的青团，垫在烘焙油纸上放入蒸笼中

6、锅中烧开水，放入青团蒸制15分钟，蒸好后趁热在青团表面刷一层熟玉米油，然后冷却到室温时，给青团裹上保鲜膜封存

做好的青团可以室温放置一段时间，但天气热时最好还是冷藏保存，什么时候想吃就拿一颗出来，享受这软糯咸香的滋味吧！

模样千篇一律的青团，內藏着的丰富馅料总能让人找到自己喜欢的那个口味，去细细的品尝，感受这款甜点的魅力

在春风起，青草绿的清明时节，在青青艾草的淡淡香气里，让美食再次陪伴你，度过又一个年岁中的传统节日吧~

END

文/京宛

图/网络