肉松面包卷的制作其实并不难，它的要求只有一点，那就是烤好的面包一定要够软，因为不够软的话，卷起来非常容易开裂。

而面包想要柔软不开裂，直接揉面是不行的，得用烫种的做法来揉面，用这种方法做面包能够提高面包的持水量，让保湿时间极大地延长，使面包气泡细化，从而让烤好的面包加倍柔软。

如果你也爱吃肉松面包卷，不妨试试这种方法揉面，绝对软到没朋友，轻松卷成功。

肉松面包卷

by：猴子爱美食

食材：

烫种材料 ：高筋面粉 30g 开水 40g

主面团 ：高筋面粉205g 低筋面粉38g 盐3g 细砂糖30g 奶粉11g 耐高糖酵母3g 全蛋液24g 温牛奶120g 黄油 23g

辅料 ：香葱 3根 白芝麻 适量 肉松 适量 沙拉酱 适量 鸡蛋 1个

做法：

01先来做烫种，把材料倒入碗中，用刮刀混合均匀，混合好的状态是比较粘的，开水一定要是刚烧开的水才可以

02然后把做好的烫种倒入盆子内，再把主面团里除黄油外的所有材料倒入盆内，厨师机先低速将食材搅拌均匀后，再转中高速搅拌15分钟

03 15分钟后加入软化的黄油，转高速揉面，一直揉到面团表面光滑为止，揉好的面团是偏软不粘手的，然后将保鲜膜盖在面团表面，室温松弛10分钟

04 10分钟过后，将面团放在揉面板上，用手拍几下排排气，再用擀面杖稍微擀开一些

05接着将擀开的面片移到烤盘内，用擀面杖将它擀成和烤盘一样大小的片状，烤盘大小是30cmx37.5cm

06擀好后用叉子在面片上叉一些小洞，没有叉子的话就用牙签叉也可以，这一步不可省，否则面包片在烘烤的时候容易鼓大包，表面会变得不平整

07将烤盘送入烤箱，烤箱内再放碗温热的水，关上烤箱门后选择发酵档即可

08面包发酵期间，来处理香葱，把香葱洗干净后擦干表面水分，然后切成葱花即可

09当面包发酵至2倍大后取出，在表面刷上打散的蛋液，然后再撒上葱花和白芝麻。此时烤箱预热160度上下火

10烤箱预热好后，把烤盘送入烤箱中下层，上火160度，下火140度，烤16分钟即可，中途如果发现表面已经上色的话，记得盖上锡纸，防止表面上色过深

11桌子上事先垫上保鲜膜，待烤好的面包晾到余温后，移到保鲜膜上，把反面朝上，先用刀横着划几刀，不要划断，浅浅的划几刀即可，这样可以更好的卷起来，然后再涂抹上沙拉酱，涂好后再撒上适量的肉松

12由下而上卷起来即可，卷好后用保鲜膜包裹住，最好裹得稍微紧一些，让它定型10分钟

成品

【小贴士】

• 最后切成自己需要的大小，然后在切口处涂抹上一些沙拉酱，再沾上一些肉松，就可以享用了。
• 新手初次操作，建议牛奶不要一次全部倒入，因为不同品牌的面粉吸水率不同，最好先预留一半，然后根据面粉的吸水情况酌情增减。
• 吃不完的肉松面包卷可以用保鲜膜包裹住储存，另外做好的成品尽量在3天内吃完。