肉松面包卷的制作其实并不难,它的要求只有一点,那就是烤好的面包一定要够软,因为不够软的话,卷起来非常容易开裂。
而面包想要柔软不开裂,直接揉面是不行的,得用烫种的做法来揉面,用这种方法做面包能够提高面包的持水量,让保湿时间极大地延长,使面包气泡细化,从而让烤好的面包加倍柔软。
如果你也爱吃肉松面包卷,不妨试试这种方法揉面,绝对软到没朋友,轻松卷成功。
by:猴子爱美食
食材:
烫种材料 :高筋面粉 30g 开水 40g
主面团 :高筋面粉205g 低筋面粉38g 盐3g 细砂糖30g 奶粉11g 耐高糖酵母3g 全蛋液24g 温牛奶120g 黄油 23g
辅料 :香葱 3根 白芝麻 适量 肉松 适量 沙拉酱 适量 鸡蛋 1个
做法:
01先来做烫种,把材料倒入碗中,用刮刀混合均匀,混合好的状态是比较粘的,开水一定要是刚烧开的水才可以
02然后把做好的烫种倒入盆子内,再把主面团里除黄油外的所有材料倒入盆内,厨师机先低速将食材搅拌均匀后,再转中高速搅拌15分钟
03 15分钟后加入软化的黄油,转高速揉面,一直揉到面团表面光滑为止,揉好的面团是偏软不粘手的,然后将保鲜膜盖在面团表面,室温松弛10分钟
04 10分钟过后,将面团放在揉面板上,用手拍几下排排气,再用擀面杖稍微擀开一些
05接着将擀开的面片移到烤盘内,用擀面杖将它擀成和烤盘一样大小的片状,烤盘大小是30cmx37.5cm
06擀好后用叉子在面片上叉一些小洞,没有叉子的话就用牙签叉也可以,这一步不可省,否则面包片在烘烤的时候容易鼓大包,表面会变得不平整
07将烤盘送入烤箱,烤箱内再放碗温热的水,关上烤箱门后选择发酵档即可
08面包发酵期间,来处理香葱,把香葱洗干净后擦干表面水分,然后切成葱花即可
09当面包发酵至2倍大后取出,在表面刷上打散的蛋液,然后再撒上葱花和白芝麻。此时烤箱预热160度上下火
10烤箱预热好后,把烤盘送入烤箱中下层,上火160度,下火140度,烤16分钟即可,中途如果发现表面已经上色的话,记得盖上锡纸,防止表面上色过深
11桌子上事先垫上保鲜膜,待烤好的面包晾到余温后,移到保鲜膜上,把反面朝上,先用刀横着划几刀,不要划断,浅浅的划几刀即可,这样可以更好的卷起来,然后再涂抹上沙拉酱,涂好后再撒上适量的肉松
12由下而上卷起来即可,卷好后用保鲜膜包裹住,最好裹得稍微紧一些,让它定型10分钟
成品
【小贴士】