材料
高筋面粉500公克低筋面粉60公克贰砂糖(白)50公克奶油60公克酵母5~6公克牛奶160ml温开水140ml蛋一颗盐一茶匙葱花(2~3支葱)一碗盐少许油适量
做法
- 1糖跟温开水拌匀加入酵母搅匀发酵
- 2待约5~15分钟,糖水表面会冒一层泡表示酵母开始发酵了,倒入面团材料里搅拌揉匀(奶油先不加)
- 3待面团成团、不沾手后加入奶油摔打至面团吸收、出筋(如下)即可放置发酵
- 4面团有筋性、可延展出薄膜不易断
- 5面团整圆,表面抹一层薄薄的油,盖上温热的湿布等待发酵至两倍大(大约20~40分钟)
- 6面团呈两倍大后手指沾一点面粉戳进面团,面团不回弹即表示发酵完成,回弹则盖上湿布再发酵数分钟再操作
- 7烤箱预热,面团杆成长方形,尽量杆平,整片撒上混合盐跟油的葱花
- 8上火170/下火180烤20~25分钟
- 9稍微冷却后翻面底下铺上烘焙纸,面包表面抹上美乃滋,铺上满满的肉松,再用烘焙纸卷起来
- 10放凉定型后再切
- 11切开后侧边再抹上美乃滋还有肉松
- 12万恶好吃的葱花肉松卷完成!